Xuất phát từ những trải nghiệm đầy thách thức qua nhiều năm hoạt động thực tế, anh Đinh Hoàng Quốc Đông, chủ xưởng Cà phê 570 (phường Long Bình, TP HCM), đã đúc kết kinh nghiệm cho người bước đầu tìm hiểu việc rang xay cà phê trước khi khởi nghiệp.
Theo anh Đông, chất lượng nguyên liệu cà phê đóng vai trò quyết định việc thành bại của mẻ rang. Dù sở hữu kỹ năng rang điêu luyện hay hệ thống máy móc tân tiến, sản phẩm cuối cùng vẫn cầm chắc thất bại nếu nguồn nhân xanh gặp vấn đề về chất lượng.
"Thế giới cà phê nhân xanh vốn cực kỳ phong phú, đòi hỏi người rang xay phải nắm vững các yếu tố như sự đa dạng về loài và giống, phương pháp canh tác nông nghiệp, quy trình thu hoạch cũng như tỉ lệ chín của quả. Bên cạnh đó, các phương pháp chế biến, quy trình sàng lọc, tỉ lệ lỗi và tạp chất cũng ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả rang xay cuối cùng" - anh Đông nhận xét.
Bước tiếp theo trong quy trình rang xay cà phê được anh Đông nhấn mạnh là việc xác định chính xác đối tượng khách hàng và phân khúc thị trường mục tiêu. Việc am hiểu nhu cầu người tiêu dùng giúp người rang xay định hình được dòng sản phẩm cà phê phù hợp. Theo anh, nếu kinh doanh các dòng cà phê đặc trưng hay cao cấp tại khu vực mà nhiều người vốn quen thuộc với gu "cà phê bình dân" thì sẽ dẫn đến sự không tương thích và thất bại.
Anh Đinh Hoàng Quốc Đông tại xưởng Cà phê 570 của mình
Lý giải về việc xếp chuyện tìm hiểu cà phê nhân xanh và thị trường lên hàng đầu, anh Đông cho rằng đây là giai đoạn mang tính an toàn cao. Khi trang bị đủ kiến thức về nguyên liệu và nhu cầu thị trường, người rang xay mới có thể lựa chọn được phương án sản xuất - kinh doanh hay mua hàng từ các nhà rang xay khác mà chưa cần vội vàng đầu tư hệ thống máy móc riêng.
Chủ xưởng Cà phê 570 cho rằng người mới khởi nghiệp cần tìm hiểu kỹ để cân đối ngân sách, đầu tư thiết bị phù hợp với mục tiêu sản xuất - kinh doanh. Việc mua sắm thiếu tính toán dễ dẫn đến tình trạng bất cập, như máy móc quá to so với nhu cầu, gây lãng phí; hoặc quá nhỏ khiến người vận hành phải tốn quá nhiều thời gian cho việc rang xay, không còn thời gian nghiên cứu chiến lược sản xuất - kinh doanh.
Cuối cùng, kỹ thuật rang xay được anh Đông đánh giá không khó tiếp cận nếu người khởi nghiệp tuân theo quy trình từ cơ bản đến nâng cao. Công đoạn này phát triển dần các cấp độ, từ thấp đến cao.
"Bắt đầu là việc làm quen với các mức độ rang khác nhau, gồm nhạt, vừa, đậm và tác động của chúng đến hương vị tách cà phê. Sau khi nắm vững kiến thức nền, cần tiếp tục tìm hiểu sâu hơn về các yếu tố như thời gian rang, tốc độ tăng nhiệt. Ở cấp độ cao hơn, việc nắm rõ và điều chỉnh các thông số kỹ thuật của máy móc sao cho phù hợp sẽ tạo ra những sản phẩm cà phê chất lượng" - anh Đông phân tích.
